硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。