原料在真空狀態(tài)下煮沸，溫度較低，速度快，制品色香味較常壓煮制優(yōu)的一種糖制方法。
將經(jīng)過處理的果蔬原料放入-25～-35℃的低溫條件下迅速凍結(jié)，然后在-18℃～-20℃的低溫中保藏的方法。
高溫短時間的一種殺菌方法，常應(yīng)用于果汁殺菌。
將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮原料放入沸水或熱蒸汽中進(jìn)行短時間處理并及時用冷水冷卻的方法。
最新試題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
提取色素不適合的方法是（）。
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。