單項選擇題調(diào)制酵面層酥酥心宜選用（）

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.米粉


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1.單項選擇題以豬油制作酵面層酥制品的酥心時，要（）

A.揉面
B.多搟
C.多揉多擦
D.多用豬油

2.單項選擇題以豬油制作酵面層酥制品的酥心時，以（）為佳。

A.生豬油
B.熟豬油
C.半熟豬油

3.單項選擇題制作酵面層酥制品的酥心時，以（）為佳。

A.豬油
B.植物油
C.大豆油
D.菜籽油

4.單項選擇題暗酥多采納（）方法成熟。

A.烘烤
B.煮制
C.炸制
D.烙制