單項選擇題下列制品中具有酵香味的制品是（）
A.酵面層酥
B.水油層酥
C.混酥
D.油酥餅
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1.單項選擇題酵面酥皮是以（）為酥皮，干油酥為酥心，
A.發(fā)酵面團
B.水調(diào)面團
C.水油面團
D.米粉面團
2.單項選擇題調(diào)制酵面層酥酥心宜選用（）
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.米粉
3.單項選擇題以豬油制作酵面層酥制品的酥心時，要（）
A.揉面
B.多搟
C.多揉多擦
D.多用豬油
4.單項選擇題以豬油制作酵面層酥制品的酥心時，以（）為佳。
A.生豬油
B.熟豬油
C.半熟豬油
5.單項選擇題制作酵面層酥制品的酥心時，以（）為佳。
A.豬油
B.植物油
C.大豆油
D.菜籽油