單項(xiàng)選擇題調(diào)制檸汁不需要用到（）
A.濃縮檸檬汁
B.精鹽
C.白糖
D.大紅浙醋
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1.單項(xiàng)選擇題稱為基礎(chǔ)調(diào)味的是（）
A.烹制加味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題湯羹類菜一般不宜下糖調(diào)味，體現(xiàn)的是調(diào)味原則中的（）
A.根據(jù)菜品的口味準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)調(diào)味
C.結(jié)合季節(jié)變化因時(shí)調(diào)味
D.掌握調(diào)味品特性正確調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題（）味有百味之王之稱，是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)味。
A.咸
B.辣
C.苦
D.鮮
4.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，把火力大小分為（）三個(gè)等級(jí)。
A.文武火、文火、慢火
B.猛火、中火、文武火
C.文武火、中火、慢火
D.猛火、中火、慢火
5.單項(xiàng)選擇題描述烹制菜肴的火候時(shí)，應(yīng)當(dāng)從（）方面進(jìn)行。
A.所用火力
B.所花時(shí)間
C.所用火力和所花時(shí)間
D.所用火源和所用火力
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題