單項(xiàng)選擇題湯羹類菜一般不宜下糖調(diào)味，體現(xiàn)的是調(diào)味原則中的（）

A.根據(jù)菜品的口味準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)調(diào)味
C.結(jié)合季節(jié)變化因時(shí)調(diào)味
D.掌握調(diào)味品特性正確調(diào)味


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2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，把火力大小分為（）三個(gè)等級(jí)。

A.文武火、文火、慢火
B.猛火、中火、文武火
C.文武火、中火、慢火
D.猛火、中火、慢火

3.單項(xiàng)選擇題描述烹制菜肴的火候時(shí)，應(yīng)當(dāng)從（）方面進(jìn)行。

A.所用火力
B.所花時(shí)間
C.所用火力和所花時(shí)間
D.所用火源和所用火力

4.單項(xiàng)選擇題炒糖色主要利用了糖的（）

A.焦糖化反應(yīng)
B.美拉德反應(yīng)
C.焦化反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題利用電的發(fā)熱形式不包括（）

A.將電能轉(zhuǎn)換成超高頻
B.將電能轉(zhuǎn)化成紫外線
C.將電能轉(zhuǎn)化成遠(yuǎn)紅外線
D.利用磁感應(yīng)發(fā)熱來(lái)加熱原料