用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

糕粉又稱加工粉、（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）