膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。