蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

香麻煎軟餅要（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。