油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。