多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰


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1.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶

2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟

3.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

5.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水

6.單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度

8.單項(xiàng)選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水

9.單項(xiàng)選擇題糕粉又稱加工粉、（）

A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉

10.單項(xiàng)選擇題廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚