下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

采用卷的方法制作的點心是（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。