單項選擇題果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉


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1.單項選擇題水烙的特點就是制品表面（）。

A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜

3.單項選擇題熱水面團適合（）品種。

A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面

4.單項選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）

A.粗
B.細
C.硬
D.干

5.單項選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅

6.單項選擇題雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯

7.單項選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面

8.單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

A.條塊
B.細碎小料
C.條茸
D.段絲

9.單項選擇題包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅