采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列屬于葷餡原料的是（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）