薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列屬于葷餡原料的是（）。

水烙的特點就是制品表面（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

在調制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

以500克面粉調制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。