制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水烙的特點就是制品表面（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。