果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列使用無縫類操作方法的是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）