制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

泥茸餡中的泥比茸較（）