下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水烙的特點就是制品表面（）。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列使用無縫類操作方法的是（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。