叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下屬于小包酥的缺點是（）。