單項選擇題（）面坯具有色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題雞肉三鮮餡的原料是雞肉、（）、蝦仁。
A.鮮貝
B.海參
C.魷魚
D.鮑魚
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
3.單項選擇題積極進取是指不懈不怠、（）、爭取進步。
A.追求發(fā)展
B.更新知識
C.更新技術
D.更新觀念
4.單項選擇題食品污染是指（）人體健康的有害物質進入人正常食物的過程。
A.侵害
B.破壞
C.損害
D.危害
5.單項選擇題水油皮類層酥是以水油面坯為皮，（）為心制成的層酥面坯。
A.蛋油酥
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
6.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）構成了社會的全部道德內容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德
7.單項選擇題面點師常規(guī)安全習慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
8.單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。
A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁
9.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風味獨特
10.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中