單項選擇題食品污染是指（）人體健康的有害物質(zhì)進入人正常食物的過程。
A.侵害
B.破壞
C.損害
D.危害
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1.單項選擇題水油皮類層酥是以水油面坯為皮，（）為心制成的層酥面坯。
A.蛋油酥
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德
3.單項選擇題面點師常規(guī)安全習慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
4.單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。
A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁
5.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風味獨特
6.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
7.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
8.單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對流
B.熱傳導
C.熱輻射
D.熱蒸氣
9.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
10.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
最新試題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)具有的特點是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題