單項(xiàng)選擇題驢打滾豆面糕是京式名點(diǎn)之一，其特點(diǎn)是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風(fēng)味獨(dú)特
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1.單項(xiàng)選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
2.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時(shí)間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
3.單項(xiàng)選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
5.單項(xiàng)選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
6.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
7.單項(xiàng)選擇題下列對女面點(diǎn)師衛(wèi)生要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭
8.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。
A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定
9.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)可（）操作，前快后慢按比例傳動(dòng)，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針
10.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.制餡原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水產(chǎn)原料
最新試題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題