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單項選擇題水油皮類層酥是以水油面坯為皮，（）為心制成的層酥面坯。

A.蛋油酥
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥

1.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。

A.行為道德
B.國家公德
C.科學(xué)道德
D.職業(yè)道德

2.單項選擇題面點師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。

A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣

3.單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。

A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁

4.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。

A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風(fēng)味獨特

5.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。

A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中

6.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。

A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯

7.單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣

8.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

9.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

10.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.刀工處理
B.精細加工
C.洗滌處理
D.加熱處理