單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水


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2.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）

A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過長
D.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）

A.水的溫度不對(duì)
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）

A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋

6.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）

A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）

A.添加鹽
B.增加揉面時(shí)間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可

8.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）

A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃

9.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是