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單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。

A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁

1.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。

A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風(fēng)味獨特

2.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。

A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中

3.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。

A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯

4.單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣

5.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

6.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

7.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.刀工處理
B.精細加工
C.洗滌處理
D.加熱處理

8.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。

A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭

9.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。

A.零點
B.服務(wù)
C.宴會
D.預(yù)定

10.單項選擇題開酥機可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。

A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針

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