單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
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1.單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
2.單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對流
B.熱傳導
C.熱輻射
D.熱蒸氣
3.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
4.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
5.單項選擇題餡心是將制餡原料，經過（）處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。
A.刀工處理
B.精細加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
6.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。
A.經常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭
7.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。
A.零點
B.服務
C.宴會
D.預定
8.單項選擇題開酥機可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調節(jié)，開酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針
9.單項選擇題餡心是指將（），經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。
A.制餡原料
B.動物原料
C.植物原料
D.水產原料
10.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質以滿足機體（）需要的生物學過程。
A.生理
B.生活
C.生產
D.生化