單項(xiàng)選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
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1.單項(xiàng)選擇題蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
2.單項(xiàng)選擇題（）可使面點(diǎn)制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
4.單項(xiàng)選擇題疊的方式主要有（）和反復(fù)多次折疊法兩種。
A.對(duì)疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過(guò)傳導(dǎo)、（）對(duì)流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
6.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制成菜點(diǎn)的（）。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時(shí)應(yīng)用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
8.單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過(guò)（）發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
9.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)長(zhǎng)病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與其（）。
A.解除勞動(dòng)合同
B.停止勞動(dòng)合同
C.簽定勞動(dòng)合同
D.終止勞動(dòng)合同
10.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
最新試題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
題型：多項(xiàng)選擇題
在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題