餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。

油脂主要有以下性質(zhì)（）。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

水煮讓原料（）的質(zhì)感。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

展臺(tái)上綠色代表（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。