單項選擇題（）可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。

A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋


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1.單項選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。

A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川

2.單項選擇題疊的方式主要有（）和反復多次折疊法兩種。

A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊

4.單項選擇題凈料是指能直接配制成菜點的（）。

A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料

5.單項選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時應(yīng)用（）的方法制成面坯。

A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復疊