在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短，則產(chǎn)品（）。

熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

糖粉具有粉末（）的特征。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。