為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

吉士粉呈（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。