能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

吉士粉呈（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

面包酵母可分為（）種。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

烙餅適宜用（）