川式點心的代表品種是（）

能提高面團筋性的原料是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

適合用澄面做面皮的是（）

吉士粉呈（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

水晶蝦餃屬于（）