判斷題蛋糕制作屬于蛋泡面類(lèi)。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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適合烙熟的品種是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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烙餅適宜用（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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