面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面包酵母可分為（）種。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

果醬屬于（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）