酵母發(fā)酵可以產生（），使制品蓬松。

九層馬蹄糕的主料是（）

杭州小籠包是（）面點。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面團發(fā)酸應該加入（）中和。

適合烙熟的品種是（）

蘇式糕點口味重（）