判斷題揉面是調(diào)制面坯的關(guān)鍵，它可使面坯進(jìn)一步增勁，揉勻，光滑。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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吉士粉呈（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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果醬屬于（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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