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判斷題和面的手法大體上有三種，即抄伴法，調(diào)和法，攪和法。

1.判斷題和面的一般要求，摻水量要適當(dāng)，動作要迅速，干凈利落。

2.判斷題和面是整個點(diǎn)心制作中最初的一道工序，是制作點(diǎn)心的重要環(huán)節(jié)，直接影響成品的質(zhì)量。

3.判斷題和面參水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”狀，最后撒上少量水揉制成面坯。

4.判斷題通過和面，揉面這兩項(xiàng)基礎(chǔ)操作，調(diào)制出適合各類點(diǎn)心需要的面坯。

5.判斷題成型準(zhǔn)備工作，通過搓條、下劑、制皮，上餡、為點(diǎn)心的成型創(chuàng)造良好的條件。

6.判斷題俗話說，面點(diǎn)制作是三分做，七分火，概括了熟制的關(guān)鍵。

7.判斷題成型準(zhǔn)備工作對面點(diǎn)制作是一個很重要的基礎(chǔ)操作環(huán)節(jié)。

8.判斷題成品制作是以基礎(chǔ)操作作為前提的，每一個步驟都會影響到下一步驟的順利進(jìn)行。

9.判斷題面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的熟練程度，直接影響制品的質(zhì)量和工作效率。

10.判斷題面點(diǎn)操作目前仍以手工操作為主。