制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。