單項(xiàng)選擇題制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

A.延長煮制時(shí)間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋


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1.單項(xiàng)選擇題制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

A.煎至金黃
B.焯水
C.腌制
D.浸泡

2.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

A.對(duì)湯的質(zhì)量影響不大
B.會(huì)直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感

4.單項(xiàng)選擇題制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮

6.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜

7.單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉

8.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿

10.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是