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判斷題分散作用是指烹調原料在加熱后分成很多小塊。

1.判斷題淀粉加熱后產生粘性是分散作用的結果。

2.判斷題蛋白質與氧接觸后被氧化，即氧化作用。

3.判斷題從事中等體力勞動的成年人，每天應吃到400—500克的蔬菜。

4.判斷題平衡膳食包括的糧食類、動物類、豆類、蔬菜和油脂類，它們之間都應有適當?shù)谋壤?/a>

5.判斷題人體必需氨基酸與非必需氨基酸之比是4∶6。

6.判斷題平衡膳食的要求，就是各種營養(yǎng)素的數(shù)量要一致。

7.判斷題任何一種食物都不可能含有人體所需的各種營養(yǎng)素。

8.判斷題平衡膳食制度，就是要做到一日三餐。

9.判斷題上漿掛糊是烹調中保護營養(yǎng)素的有效措施之一。

10.判斷題烹調原料在正式烹調前都要進行焯水。