制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。