單項選擇題在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是


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1.單項選擇題制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

2.單項選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）

A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯

3.單項選擇題制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用

5.單項選擇題制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉

6.單項選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗

7.單項選擇題制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

8.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

9.單項選擇題制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

10.單項選擇題制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是