單項選擇題制湯時，食材的新鮮程度（）
A.對湯的質(zhì)量影響不大
B.會直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感
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1.單項選擇題制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
A.醋
B.堿
C.鹽
D.糖
2.單項選擇題制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸
3.單項選擇題制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
A.將雞肉切塊
B.將雞肉整只下鍋
C.先煮后切
D.先切后煮
4.單項選擇題制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價格便宜
5.單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉