單項選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以
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1.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬
2.單項選擇題魚茸制作的魚糕在蒸制過程中，時間一般為（）min。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-30
3.單項選擇題蔬菜茸可以和（）一起制作成彩色面條。
A.面粉
B.米粉
C.玉米粉
D.以上都可以
4.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加有彈性，可以加入（）
A.淀粉
B.蛋清
C.鹽
D.糖
5.單項選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了使其口感更加細膩，可以使用（）進行攪拌。
A.攪拌機
B.搟面杖
C.勺子
D.筷子
6.單項選擇題豬肉茸在制作過程中，為了去除其油膩感，可以加入（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆腐
D.以上都可以
7.單項選擇題牛肉茸在加工過程中，為了使其更加松散，可以加入適量的（）
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋
8.單項選擇題蝦茸在攪拌過程中，應朝（）方向攪拌。
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.交替
9.單項選擇題魚茸制作的魚丸在水中煮制的時間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
10.單項選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了保持其營養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒