單項選擇題海帶漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
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1.單項選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬
2.單項選擇題銀耳漲發(fā)一般采用（）
A.冷水泡發(fā)
B.熱水泡發(fā)
C.溫水泡發(fā)
D.開水煮發(fā)
3.單項選擇題黃花菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.剪去根部
D.焯水
4.單項選擇題腐竹漲發(fā)宜用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
5.單項選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
6.單項選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
7.單項選擇題干貨原料漲發(fā)時應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
8.單項選擇題加工雞茸時，應(yīng)先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉
9.單項選擇題鮮魚在初加工時，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸
10.單項選擇題加工魚丸時，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉