單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)時(shí)應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋


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1.單項(xiàng)選擇題加工雞茸時(shí)，應(yīng)先去除雞的（）

A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉

2.單項(xiàng)選擇題鮮魚(yú)在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸

3.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)丸時(shí)，應(yīng)先去除魚(yú)的（）

A.魚(yú)鱗
B.魚(yú)鰓
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)肉

4.單項(xiàng)選擇題鮮貝在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須

5.單項(xiàng)選擇題章魚(yú)在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.章魚(yú)須
B.章魚(yú)內(nèi)臟
C.章魚(yú)皮
D.章魚(yú)嘴

6.單項(xiàng)選擇題花蛤在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.刷洗外殼
B.撬開(kāi)貝殼
C.水煮
D.油炸

7.單項(xiàng)選擇題加工蟶子時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉

9.單項(xiàng)選擇題豬肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋

10.單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋