單項(xiàng)選擇題海參漲發(fā)過程中不能接觸（）
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題干貝漲發(fā)時(shí)最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)時(shí)應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
3.單項(xiàng)選擇題加工雞茸時(shí)，應(yīng)先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉
4.單項(xiàng)選擇題鮮魚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸
5.單項(xiàng)選擇題加工魚丸時(shí)，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉
6.單項(xiàng)選擇題鮮貝在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須
7.單項(xiàng)選擇題章魚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.章魚須
B.章魚內(nèi)臟
C.章魚皮
D.章魚嘴
8.單項(xiàng)選擇題花蛤在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
9.單項(xiàng)選擇題加工蟶子時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉
10.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。
A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題