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每日一練
章節(jié)練習
果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學問答題每日一練(2020.04.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
影響電滲析操作的因素有哪些？
參考答案：
１膜的極化２電解質的濃差擴散３水的滲透４壓差滲漏５膜的污染和中毒
2.問答題
試從果蔬的生理特性論述果蔬貯藏保鮮的機理、方法及其工藝控制。
參考答案：
生理特性：A呼吸作用：收獲后，呼吸作用成為新陳代謝得主導過程。呼吸與各種生理過程有著密切聯(lián)系，并制約著這些過程。呼吸作用...
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3.問答題
簡述茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策。
參考答案：
茂名地區(qū)果蔬加工現(xiàn)狀：
主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量保持全省第一；
蔬菜總產(chǎn)量保持第一，以北運菜、水東菜聞名。
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4.問答題
為什么高濃度的食糖在果蔬糖制時具有保藏作用？
參考答案：
（1）高濃度糖液是微生物的脫水劑；
（2）高濃度糖液降低制品的水分活性；
（3）高濃度糖液具有抗氧化...
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5.問答題
試述食品熱處理的作用及食品工業(yè)中常見的熱處理種類
參考答案：
正面作用（1殺死微生物2鈍化酶3破壞食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品質與特性5提高食品中營養(yǎng)成分的可利用率、...
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